Une idée reçue tenace veut qu'un rosé s'obtienne en mélangeant du vin rouge et du vin blanc. C'est faux, et c'est même interdit dans l'Union européenne pour les vins tranquilles, à la seule exception notable du champagne rosé, où l'assemblage est autorisé. Un rosé se fabrique autrement : par un contact court entre le jus et les peaux, de quelques heures à une journée, juste assez pour prendre la teinte sans prendre la charpente.
Deux méthodes, deux résultats
Le pressurage direct consiste à presser la vendange dès son arrivée au chai. Le jus ne séjourne presque pas avec les pellicules et ressort très pâle, dans les tons pétale ou pamplemousse que la Provence a rendus familiers. La saignée procède à l'inverse : on remplit une cuve destinée au rouge, on laisse macérer quelques heures, puis on prélève une partie du jus. La couleur est plus soutenue, la matière plus dense, et le rouge restant y gagne en concentration.
Aucune des deux n'est supérieure. La première cherche la finesse et la fraîcheur, la seconde la présence en bouche et la capacité à accompagner un plat consistant.
Une catégorie récemment prise au sérieux
La France est à la fois le premier producteur mondial de rosé et son premier consommateur, ce qui explique la place que la couleur occupe dans les rayons dès les premiers beaux jours. Cette réputation est pourtant récente : longtemps considéré comme un vin de comptoir, le rosé doit sa qualité actuelle à un travail précis sur la protection contre l'oxydation, sur les températures de fermentation et sur le choix des parcelles.
Le servir sans le tuer
Huit à dix degrés suffisent. Une bouteille sortie du congélateur ne dit plus rien : le froid excessif anesthésie les arômes et ne laisse que l'acidité. La plupart des rosés se boivent dans les deux ans, quelques cuvées de garde faisant exception, notamment en Bandol. Nos repères sur la durée de garde et les conditions de cave valent aussi pour eux.
Les articles de la rubrique vin rosé détaillent les régions productrices, et la rubrique acheter du vin revient sur le choix de la bouteille.
