Le vin traîne un nombre étonnant d'idées reçues, souvent transmises de bonne foi. En voici dix, toutes vérifiables, qui suffisent à changer la façon d'aborder une bouteille.
Le jus de presque tous les raisins est incolore
La couleur vient des peaux, pas de la pulpe. Seule une poignée de variétés dites teinturières ont une chair colorée. C'est pour cela qu'un raisin noir donne un vin blanc si on le presse aussitôt.
Une vigne produit pendant des décennies
Un cep commence à donner un raisin utilisable vers trois ans, atteint son équilibre vers quinze et peut rester en place cinquante ans ou davantage. Les vieilles vignes produisent moins mais plus régulièrement, leur enracinement profond les rendant moins sensibles aux à-coups climatiques.
La forme du verre change ce que l'on perçoit
Ce n'est pas un argument commercial : la surface d'évaporation et la façon dont le buvant dirige le liquide modifient réellement l'intensité aromatique perçue. Un verre trop petit ou trop évasé dessert un bon vin.
Le bouchon de liège respire à peine
Contrairement à une croyance tenace, l'évolution d'un vin en bouteille ne vient pas d'un apport d'air continu par le bouchon, mais essentiellement de l'oxygène dissous au moment de la mise et de réactions internes. Le bouchon régule, il ne ventile pas.
Le millésime n'est pas la date de mise en vente
Il indique l'année de récolte. Un vin de 2020 peut arriver en rayon quatre ans plus tard sans que cela signale quoi que ce soit d'anormal.
Tous les vins ne gagnent pas à vieillir
La grande majorité de la production est faite pour être bue dans les deux ans. Garder par principe une bouteille ordinaire la fatigue au lieu de l'améliorer.
Le dépôt n'est pas un défaut
Sur un rouge âgé, il signale au contraire que le vin n'a pas été filtré à outrance. Il suffit de le laisser reposer debout puis de servir avec précaution.
Le degré a beaucoup augmenté
Les vins rouges français titraient couramment onze à douze degrés dans les années soixante-dix. Treize à quatorze est devenu banal, conséquence directe de maturités plus rapides.
Le sulfite n'est pas toujours ajouté
La fermentation en produit naturellement, ce qui explique la mention obligatoire même sur des vins où le vigneron n'en a mis aucun.
Le prix ne mesure pas le plaisir
Les dégustations à l'aveugle le montrent régulièrement : l'accord avec un goût personnel compte davantage que la place dans une hiérarchie.
La rubrique acheter du vin reprend plusieurs de ces points côté achat.
